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籺(hé),最美味的春节回忆

时间:2019/2/26 11:36:45|点击数:

亲们,请原来我题目的创新,直接在最古典的字上标注了汉语拼音,因为这个我会说话就会说的字,一直到很多很多年以后,我才查到“籺”的普通话读“hé”!

“籺”用我们广东白话读音如英语“at”去掉后面的“t”音,或电子邮箱地址中“@”的读音。小时候在老家广东茂名,过春节除了新衣服和压岁钱,最让我们小孩子兴奋的,就是做籺吃籺了。

籺,一种主要以糯米粉制作的食品,制法多种多样,形状、食法不一,以咸、甜为主。今天,趁咱们机关举行“我们的节日·春节记忆”的机会,我就详细地给各位亲们介绍一下我们家乡的这种特色美味食品。

在我所能搜索到的所有记忆中,籺是茂名人最有特色的饮食文化。籺的种类很多,有寿桃籺、裹粽籺、灰水籺、糖水印籺、煮(汤)籺、薯包籺、生菜籺(菜包籺)、糖板籺、糖心糍……

我印象最深的是最常见的寿桃籺。顾名思义,寿桃籺是做成寿桃形状的,有一个固定的籺模,里面雕刻出寿桃的轮廓及精致的花纹,花纹的中间,是个“福”字或是“寿”字,代表美好的心愿。做籺时,把包好的籺往籺模里按,再倒出来时就成了背面平滑,正面饱满,如同一个大桃子从中间切为两半的样子。传统的寿桃籺还会在籺面上点上红印,以示喜庆。我们那里,祝寿、结婚、进宅等都有做籺分发给亲朋好友吃的风俗。春节的时候,籺更是家家户户必不可少的年味。

春节前3、5天,各家各户的大人们就开始准备做籺了,磨粉、泡绿豆、炒馅、摘菠萝蜜的叶子……小孩子们一般都是大人的尾巴,蹦蹦跳跳,不知疲倦的跟着帮忙。

寿桃籺的种类繁多,有绿豆馅,有糖水印籺,还有艾籺。绿豆馅寿桃籺最常见,籺身呈白色,具体制作方法如下:准备好煮沸的开水,先用籺盖(簸萁)盛着准备做籺用的籺粉,把它堆成小山状,然后倒适量沸水进籺粉中间,开始搓籺粉。也有些厉害的大人,直接倒些籺粉在锅里,用铁铲搅拌成熟糊糊后,铲到籺盖与生粉混合。只要水和籺粉掌握得好,籺粉很快就能搓成一个大籺团。这时可以从大籺团上取下小小的一块,搓成圆球状,再在籺盖上压平,就成了籺坯。然后把籺坯捏薄,这个程序比较讲求技巧,要求把籺坯捏得中间厚四周薄,便于中心装馅和四周的捏合,否则容易露馅。这个环节,和通常做包子的过程一样。捏好籺坯就可把已炒熟的籺馅舀进去,再捏合,然后用籺模按成寿桃状,用一片菠萝蜜的叶子垫在背面,就可放进籺篮(盛籺的小竹篮)进锅蒸熟食用了。寿桃籺蒸熟后可以放几天,食用时加热即可。绿豆馅的寿桃籺主要馅料有绿豆、黄豆、花生、虾米、瓜糖等。糖籺是甜的,制作的不同之处是倒进沸水这一程序换成倒煮沸的糖浆,这样籺皮就变成了红色,味道也不同了。籺馅可以是花生加椰丝、瓜糖,或者木瓜丝。

艾籺的籺皮则是用艾叶捣成艾蓉,后用艾蓉和糯米粉混合而搓成的,因此籺皮呈黑色并带灰白点点状。籺馅一般是椰丝和花生。

糖板籺(糖水印籺)则是年糕,糖板籺的食用方法一般有两种:一种是把年糕切成小方块煮糖水吃,另一种就是切成薄薄的片状,煎熟、然后蘸糖吃。糖水印籺就是没有馅的放了红糖的寿桃籺,小孩子和老人比较喜欢,入口有韧性,味道十分独特。

这些寿桃籺基本上任何时候都可以食,冷食是硬的,很香;蒸热了吃是糯糯的,香香的。

离开家乡的茂名人最惦念的美食就是各种美味的籺。籺已成为茂名一种很有特色的民间食物,凝结着浓浓的乡土之情。或许,应该申请个非物质文化遗产!

从小时候到现在,籺一直是我心中最美味的春节回忆。各位亲,原谅我边介绍变擦口水,嘿嘿,找机会去我的家乡吧:那里有古典的籺,传统的文化,最美味的春节!

作者:徐 萍